カポナータはイタリア料理の一種です。茄子やズッキーニなどの夏野菜を揚げ、トマトベースの甘酸っぱいソースで煮込みました。カラフルな彩りが食欲をそそります。 トマトに含まれるリコピンの抗酸化作用でシミやシワ、ソバカスの予防や高血圧・ がんの予防などが期待されます。